پیش تر راجع به نگهداری میوه خشک و اینکه با چه وسیله‌ای میوه را خشک کنیم، صحبت کرده‌ایم. ژیناگستر در این مقاله به یکی از رایج‌ترین پرسش‌های شما در زمینه میوه خشک پاسخ می‌دهد: چه میوه هایی را میتوان خشک کرد؟
چه میوه هایی را میتوانیم خشک کنیم؟
افرادی که به انواع میوه خشک علاقه زیادی دارند، اغلب برایشان سوال ایجاد میشود که آیا میشود همه میوه ها را خشک کرد؟ اگر نه، پس چه میوه هایی رو میتونیم خشک کنیم؟ با توجه به محدود بودن میوه به فصل و اینکه همه میوه‌ها را نمی‌شود برای تمام سال داشت، بهترین راه برای اینکه میوه‌های مورد علاقه خود را برای تمام فصول داشته باشید، خشک کردن آن‌هاست. حال قطعا این سوال در ذهن شما شکل می‌گیرد که چه میوه‌هایی را میتوان خشک کرد؟ و آیا میوه مورد نظر شما اصلا قابلیت خشک شدن دارد؟
باید به شما یک خبر خوش بدهیم که تقریبا همه میوه‌ها را میتوان خشک کرد؛ البته طرز تهیه چیپس میوه برای انواع میوه متفاوت است.
طبق یافته‌ها و تجارب اخیر، به طور کلی میوه‌های لیست زیر قابلیت خشک شدن دارند:
- زردآلو
- هلو
- سیب
- موز
- آناناس
- گلابی
- کیوی
- توت فرنگی
- انبه
- آلو شابلون
- نارگیل
- خرمالو
- نارنگی
- پرتقال
- خربزه
- انجیر
- توت سفید
- خرما
- کشمش
- بلوبری
- لیمو عمانی
در ادامه راجع به شرایط خشک شدن چند نمونه از این میوه‌ها می‌پردازیم:
زردآلو خشک شده
از جمله نمونه‌های محبوب و خوشمزه میوه خشک که طرز تهیه آسانی هم دارد، زردآلو خشک یا برگ زردآلو است.
زردآلو را می‌توانید به وسیله دستگاه میوه خشک کن صنعتی، خانگی، و یا به روش سنتی (قرارگیری زیر نور آفتاب) خشک کنید. برای خشک کردن زردآلو در آفتاب، به دمای بالای 98 درجه فارنهایت (23 درجه سانتیگراد) نیاز دارید؛ رطوبت هم باید کم باشد.
اگر قصد دارید زردآلو خشک را از بیرون تهیه کنید، توجه کنید که حتما تازه باشند. اگر در زمان خرید سفت هستند، آن‌ها را درون یک پاکت کاغذی نزدیک پنجره قرار دهید تا نرم شوند.
هلو خشک شده
هلو خشک یا همان برگ هلو نیز مانند زردآلو خشک، طرز تهیه آسانی دارد. در عین حال بسیار مقوی است و دارای خواصی همچون ملین، ضد تشنج، آرامش بخش، ادرارآور، شاداب کننده و نرم کننده است.
- اگر قصد استفاده از دستگاه خشک کن را ندارید و می‌خواهید خودتان هلو خشک کنید، باید یک روز گرم و آفتابی را برای این کار انتخاب کنید، به طوری که دمای هوا حداقل 30 درجه سانتی گراد و رطوبت هوا زیر 60 درصد باشد.
- در هنگام خرید هلو تازه دقت کنید؛ هلوهایی که برای خشک شدن انتخاب می‌کنید باید کاملا رسیده، سفت و سالم باشند. در صورتی که هلوها لک دار، نارس، خیلی رسیده و آسیب دیده باشند، برگ هلوهای حاصل طعم مطلوبی نخواهند داشت.
- برای جلوگیری از سیاه شدن برگ هلو، قبل از خشک کردن هلوهای اسلایس شده، آب یک عدد لیموترش تازه را با آب مخلوط کرده و روی ورقه‌های هلو تازه بمالید.
- به غیر از روش قرار دادن زیر آفتاب روش‌های خانگی دیگری برای خشک کردن هلو و دیگر میوه‌ها وجود دارد؛ به عنوان مثال خشک کردن با فر، مایکروویو و…
موز خشک شده
با اینکه در نگاه اول ممکن است به نظر نیاید اما موز را هم میتوان به روش‌های مختلفی مثل استفاده از دستگاه خشک کن میوه، خشک کردن میوه در آفتاب، ماکروویو، فر، شوفاژ و… خشک کرد. موز خشک شده سرشار از فیبر و پتاسیم است.
- دمای مورد نیاز برای خشک کردن موز، 55 درجه سانتیگراد و زمان مصرفی چیزی در حدود 8 تا 12 ساعت است. البته در صورتی که بخواهید موز را به روش آفتابی خشک کنید، این مدت زمان افزایش پیدا می‌کند.
- موزهای خیلی رسیده که پوستشان سیاه شده برای خشک کردن مناسب نیستند؛ بهتر است از موزهایی برای خشک کردن استفاده کنید که روی پوستشان لکه‌های قهوه‌ای رنگ است.
- برای جلوگیری از سیاه شدن موزها در طی فرآیند خشک شدن، می‌توانید از همان روش قبلی که برای هلو ذکر شد استفاده کنید؛ یعنی آب لیمو تازه و آب را مخلوط کرده و تکه‌های موز را به آن آغشته کنید. استفاده از عسل، آب‌های اسیدی شده یا آب سایر مرکبات هم به کاهش تیرگی موز در حین خشک شدن کمک می‌کند.
آناناس خشک شده
اگر تا به حال آناناس خشک شده خورده باشید این حرف را تایید می‌کنید که این خوراکی یک طعم جادویی داشته و بسیار خوشمزه است. البته درست است که آناناس با خشک شدن بخش قابل توجهی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهد؛ اما باز هم مقدار ویتامین و مواد قندی سالم در آن به حدی زیاد هست که بتوان آن را یک خوراکی مقوی و انرژی بخش به حساب آورد و خواص آناناس خشک شده به حد خوبی بالا است.
- دمای مناسب برای خشک کردن آناناس 50 و 60 درجه سانتیگراد و زمان لازم به ترتیب 12 و 16 ساعت است.
- طی فرآیند خشک شدن، باید هر 8 ساعت ورقه‌های آناناس را پشت و رو کنید تا به طور متعادل خشک شوند.
- دقت کنید آناناسی که برای خشک کردن تهیه می‌کنید حتما رسیده باشد تا چیپس‌های تولیدی مزه شیرینی داشته باشند؛ اگر آناناس کال و نارس باشد، چیپس‌ها مزه ترش و نامطلوبی خواهند داشت.
همچنین نکات زیر را درباره خشک کردن هر نوع میوه به خاطر داشته باشید:
- هرگز فراموش نکنید میوه‌هایی برای خشک کردن تهیه می‌کنید باید کاملا رسیده، آبدار، سفت و سالم باشند؛ چون در این صورت حاوی بالاترین مقدار مواد مغذی و قند هستند و در نتیجه با کیفیت‌تر و بهتر خشک می‌شوند.
- میوه‌های لک شده، کال، آسیب دیده و خیلی رسیده، گزینه مناسبی برای خشک کردن نیستند و چیپس‌های حاصل از این میوه‌ها کیفیت مطلوبی ندارند.
در مجموع همانطور که در ابتدا گفتیم، با توجه به این نکته که شرایط و نحوه خشک شدن در انواع میوه‌ها متفاوت است، اکثر میوه‌ها قابلیت تبدیل شدن به چیپس میوه را دارند. همچنین در صورتی که اصول نگهداری میوه خشک را به درستی رعایت کنید، می‌توانید از مصرف میوه موردعلاقه‌تان با کیفیت مطلوب و طعم خوب در تمام طول سال، لذت ببرید.
